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下面附上一則新聞讓大家了解時事



來碗「酪酸菌味噌」　東京颳發酵美食新浪潮
日本民間流傳著一句俗語，有了味噌就不需要醫生，因為味噌不但具有蛋白質，還富含因發酵而生成的胺基英國格拉斯哥渡假村預訂便宜酸、維他命等營養素，東京一家味噌專賣店，美國夏威夷民宿店裡就有45款味噌，來碗豐富的味噌湯，喝了保證活力滿滿。

記者：「好厲害這些全都是味噌，只有顏色有一點不同，這一排全都是味噌，好衝擊。」

一座座味噌塔排排站，東京這家味噌專賣店，集結合日本各地45款味噌。

記者：「這個好有特色，能當補給品飲用盡在這一杯。」

這款寫著「幻藏」的長野縣藏元味噌，喝起來居然是這個味道。

老闆佐野正明vs.記者：「稍微聞一下香氣，(好像有點像起司)，是的，是起司香。」

味噌居然飄出了起司香，其實是來自於裡頭的一款「酪酸菌」，而且用途很多。

老闆佐野正明vs.記者：「像是義大利麵的醬汁，(義大利麵醬汁？！)，還有多蜜醬等等都很搭，(多蜜醬)，把味噌加進去，就會導出深層的味道。」

不只賣味噌，還能現場喝上一杯，這款紅味噌調味相當大膽，這一款像鮮奶油的白色乳霜，其實是混合豆腐和豆乳的泡沫，等等，還沒完，綜合堅果、香芹、橄欖油，最後還有這一樣。

老闆佐野正明：「黑胡椒。」

居然還有黑胡椒！大膽調味法，把味噌喝法，帶到了前所未有的全新領域，不然，看看記者喝過後的表情。

記者：「啊，啊，好創新，有濃郁的味噌，還有橄欖油的香味，可以取代早上喝一杯咖啡，改喝一杯晨間味噌湯。」

發酵美食，現在大受日本女性喜愛。

店員vs.記者：「這個是今天的特餐定食，發酵薑燒丼，(耶薑燒嗎？)，是的，(發酵食物嗎？)，是的，使用了『醬』這樣的東西，是古代的發酵調味料。」

發酵穀物作成的調味料，裡頭的酵素，能讓肉質更軟，還能導出甜味，也因此店裡所有餐點，完全不使用砂糖。

記者：「肉質好軟，雖美國聖地牙哥飯店查詢然薑有一點刺激口感，但也能確實嘗到甜味，好濃郁。」

發酵美食掀起的新浪潮，正在日本颳起旋風。



結合中西料理元素　日廚師瘋「現代中華」
日本料理圈，這幾年掀起的新風潮，就是把傳統的中華料理結合西方手法，來呈現完全不一樣的西風中華料理。比方說蛋炒飯也能變身西班牙燉飯，一次享受兩種不同的料理口感。

色澤金黃、又粒粒分明，蛋炒飯到了日本，卻有新模樣。

日本記者：「炒飯丟進蠔香港賓館訂房價格比價油當底的芶芡中，黏黏稠稠的，讓炒飯變身西班牙燉飯。」

有炒飯的口感，又有海鮮燉飯的鮮味，最後的調味是這一款。

主廚vs.日本記者：「最後再讓我撒上黑松露。就在這上面嗎？香味都傳來我這裡了。」

原來這幾年在日本廚師界，吹起了現代中華料理的風菲律賓薄荷島酒店訂房優惠潮。

所菲律賓安吉利斯克拉克酒店訂房價格比價謂的現代中華料理，就是把傳統的中華料理，結合西方手法，創造出的新元素。

消費者：「感覺很新鮮。」

消費者：「不像中華料理。很清爽、很清爽。」

消費者：「因為是把歐風料理，結合中華料理的感覺，會有很多很新鮮的料理出現。」

比方說這一道，用橄欖油拌好的米粉，最後加上幾片松露增加鮮味，或是涼拌海蜇皮，用起司和番茄，來增加歐風滋味，甚至連鵝肝，都能用上中式調味的黑棗和黑醋，中西結合，讓料理呈現更多元的滋味。

消費者：「感覺就像去了義大利跟中國大陸兩邊，我現在有這樣的心情。」

讓消費者吃一口菜，就像去了中國大陸和歐洲一樣，現代中華料理，總能讓日本人的舌頭嚐鮮。





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